Ingredienti per 4 persone:
Per la bisque:
- 200 gr. gamberi rosa
- 50 gr. di olio extra vergine d’oliva q.b.
- 50 gr. di salsa di pomodoro, sale q.b.
- 50gr. di carote, 50gr. di sedano
- 50gr. di cipolla bionda, brandy
- 300gr. di acqua.
Per la salsa:
- 200gr. di gamberi rosa
- 100gr. di olio extra vergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio, brandy, sale q.b.
Per la crema di zucchine:
- 300gr. di zucchine
- 100gr. di patate
- 50gr. di carote
- 50gr. di olio extra vergine d’oliva
- 50gr. di acqua.
Procedimento:
Preparare la bisque ai gamberi rosa:
pulire e tagliare il sedano, le carote e la cipolla a cubetti piuttosto grandi.Far rosolare per bene i gamberi rosa con le carote il sedano e la cipolla bionda in un pentolino con l’olio extra vergine d’oliva. Una volta che il tutto è ben rosolato, bagnare con il brandy, far sfumare bene e aggiungere il pomodoro e 300 gr. di acqua. Portare a bollore e far ridurre per il 60 %. In fine filtrare il tutto con un colino o cappello cinese, schiacciando bene tutti i gusci dei gamberi. Tenere da parte in caldo.
Preparare la crema di zucchine:
tagliare tutti gli ingredienti a cubetti piuttosto grandi, mettendoli in un pentolino antiaderente con l’olio extra vergine d’oliva. Una volta cotto il tutto aggiungere 50gr. di acqua e frullare. Mettere da parte.
Preparare la salsa:
sgusciare i gamberi per la salsa lasciandone 1 intero per persona.
In una padella antiaderente, rosolare i gamberi interi e sgusciati con l’olio extra vergine d’oliva e lo spicchio d’aglio, poi flambare con il brandy facendo attenzione alla fiamma che si potrebbe espandere nella padella. Far evaporare l’alcol e togliere dal fuoco.
Cuocere la chitarrina in abbondante acqua precedentemente salata, scolare e versare nella padella dei gamberi, aggiungere la bisque ai gamberi rosa e saltare bene in padella.
In un piatto di portata mettere sul fondo la crema di zucchine, aggiungere sopra la chitarrina ai gamberi rosa mettendo in evidenza quello intero sopra la chitarrina.
Servire ben caldo.
Chef: Fabio Caldora